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炒米餅 『炒米餅』是新界圍村過農曆新年前的一種賀歲經典 “餅亁”,稱它為『中國曲奇餅』也挺合適呀。有朋友問︰圍村人在過年前會 “打餅” 或 “揼餅”,是不是真的用錘子捶出來的呢? 『炒米餅』是不是用炒米做的呢? 『炒米餅』的餅皮是用洗淨的白米再加少許食油,然後落鑊炒熟而成。炒熟的 “金黃色米粒” 磨成粉末便成為『炒米粉』,『炒米餅』當然是用炒米做的啦﹗做『炒米餅』的時候要有一個木製的餅模和木錘子,木餅模內刻有︰花卉、吉祥圖案和吉利祝福句語等。所以『炒米餅』是用木錘一個一個捶出來的。

做『炒米餅』的步驟,列舉如下︰
1.炒米;
2.磨粉;
3.煮黃糖水;
4.磨花生餡;
5.將炒米粉與黃糖水混和,用大木杵在瓦盤中充分的攪拌做成粉團;
6.攪好的粉團放在木餅模中做餅皮,預先磨好的花生餡放在中間,最後再放粉團,用手壓實;
7.用木錘捶餅,由外圈至內圈捶實粉團,脫模後大約焗十分鐘,就是新鮮出爐的『炒米餅』



其實『清明仔』是圍村人在清明節用作奉祀神明的祭品,除了把一些放在碟子上作供奉外,更會用柳枝把一粒粒的清明仔串起來插在門和窗框旁作辟邪之用。 『清明仔』是用「雞屎藤」及「桑葉」與糯米粉混和,然後用『木樁』樁出綠色的粉末(現代當然用機器把它們研磨),搓出麵團後再加入花生粒,做成湯丸狀排在葉子上蒸十多分鐘。蒸熟後就變成一底一底墨綠色的…綠色健康食品『清明仔』。 不要單看『清明仔』的外表怪怪,其實它除了味道甜美之外,還有袪風利濕、健胃消滯的食療效用。


茶果
『茶果』亦是圍村人喜愛的小食之一。常做的有三種茶果;甜茶果、綠豆餡茶果及蘿蔔絲茶果。
甜茶果是用於祭祀的一種,用麵粉和水搓成麵團,做麵團之時還會加入少許食用花紅粉,做成粉紅色的祭祀用茶果;白砂糖與炒好的花生碎混和做餡料。還要準備一個木製壽桃形模具,將麵團揑成小袋狀,放入餡料,收口。再置入木模內輕力壓平,脫模後成粉紅壽桃形茶果,蒸十多分鐘後即成。
綠豆餡茶果和蘿蔔絲茶果都是鹹茶果,將綠豆浸水、去衣、蒸熟、再落鑊加花生碎、蔥花及五香粉炒爛;這餡料做綠豆茶果。而蘿蔔絲茶果的餡料是白蘿蔔絲;將蘿蔔洗淨刨絲,落鑊加五香粉炒熟做茶果餡料。
當茶果蒸熟後,以雙手沾油取茶果置於裁好的蕉葉上,茶果有微熱,油潤晶瑩,綠白相映,咬一口軟滑溫香,暖意在心頭。

界糕
『界糕』也是圍村人時常吃到的一種糕點,除了拜神外,平時也會 蒸一些來吃。因為『界糕』是用刀子在一底的糕點切出來,所以其名為『界糕』。『界糕』其實跟中式點心的『鬆糕』、『馬拉糕』一樣,但『界糕』有甜的,也有鹹香的。『甜的『界糕』以麵粉、發粉、雞蛋和白糖製成,而『鹹香界糕』有葱花和幼花生粒。那種軟糯甘香,令人垂涎。

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